فرمول تولید استارتر کالچر ماست و پنیر
- حوزه های تخصصی, صنایع غذایی
- وضعیت فراخوان : در حال ثبت نام
- تاریخ اتمام فراخوان : دی 1402
- خلاصه طرح
استارتر کالچر (Starter Culture) به گونه های از باکتری ها گفته می شود که به منظور ایجاد تغییرات مثبت به شیر افزوده می شوند. این مواد از آنجا که باعث آغاز فرآیند تخمیر می شوند نام استارتر به آن ها داده شده است. هنگام استفاده استارتر در لبنیات، این باکتری ها باعث تولید لاکتوز به اسید لاکتیک می شوند و محیط اسیدی با pH پایین ایجاد می کنند که در تولید ماست و پنیر ...