بومی سازی آنزیم های تولید ماءالشعیر و کنسانتره
- صنایع غذایی
- وضعیت فراخوان : در حال ثبت نام
- تاریخ اتمام فراخوان : دی 1402
خلاصه طرح
در صنعت تولید ماءالشعیر و عصاره مالت از آنزیمهای زیادی از جمله آلفا آمیلاز، پروتئاز، بتاگلوکوناز، زایلاناز و… استفاده می شود که این آنزیم ها بیشتر در مرحله مالت کردن دانه فعالیت دارند. در صنعت آبمیوه، از آنزیم های بسیاری برای تجزیه نشاسته، جلوگیری از کریستالیزاسیون ساکارز، کاهش ویسکوزیته و افزایش بازده استفاده می شود و آنزیم ها به حذف مواد نامحلول، کاهش پالپ و جلوگیری از آلودگی های زیست محیطی کمک می کنند.